[发明专利]一种干热处理制备玉米慢消化淀粉的方法

摘要

本发明属于变性淀粉制备技术领域，涉及一种干热处理制备玉米慢消化淀粉的方法。本发明以玉米淀粉为原料，加入赖氨酸或者天门冬氨酸，混合均匀以后，在水分含量小于10％的条件下，用干热技术制备不同慢消化特性的玉米变性淀粉。与现有技术相比，本发明方法是一种安全环保的物理改性方法，生产工艺简单。生产过程中不采用有毒化学试剂，且没有任何有毒物质和副产品生成。该产品营养价值高、保健功能好，慢消化淀粉含量提高79％，具有良好的稳定性，功能性强，克服了现有的慢消化淀粉生产工艺中产率低、稳定性差及成本高的缺陷，为玉米淀粉资源的加工提供新思路。

主权项

一种干热处理制备玉米慢消化淀粉的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)将玉米淀粉溶解于水中，室温下搅拌，制成玉米淀粉乳；(2)向玉米淀粉乳中加入赖氨酸或天门冬氨酸，室温下搅拌30～40min,于35～50℃干燥至水分含量小于10％，粉碎；(3)将粉碎后的产物于烘箱中125～135℃干热处理3～5h；(4)将烘烤后的反应物取出，冷却至室温，粉碎，即得玉米慢消化淀粉。