[发明专利]一种驴肉的加工保存方法

摘要

本发明公开了一种驴肉的加工保存方法，属于驴肉加工技术领域，具体包括如下步骤：（1）切块处理、（2）浸渍处理、（3）变温处理、（4）冷藏保存。本发明加工保存方法改善了传统较低温度保存运输的缺点，减少了保存的成本，并有效提升了驴肉肉质的品质，有很好的推广使用价值。

主权项

1.一种驴肉的加工保存方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）切块处理：先将新鲜的驴肉按部位进行分级处理后，再对其进行切块处理备用；（2）浸渍处理：将步骤（1）处理后的驴肉放入浸渍液中，增压至3~3.5MPa，浸渍处理2~3h后取出备用；所述浸渍液中各成分及其重量百分比如下：0.02~0.03%维生素C、0.003~0.005%牛磺酸、0.04~0.06%双乙酸钠、0.01~0.02%ε‑聚赖氨酸、1~1.5%氯化钠、0.4~0.6%葡萄糖、0.03~0.05%中药提取液，余量为水；所述的中药提取液由如下重量份的物质制成：5~7份芦根、8~10份黄芩、2~4份杠板归、1~3份两面针、3~5份连翘，其制备方法为：将芦根、黄芩、杠板归、两面针、连翘与其总质量5倍的清水共同混合，加热沸煮1h后，过滤得滤液，再将滤液浓缩至原体积的一半即可；（3）变温处理：a.先将步骤（2）浸渍处理后的驴肉取出，放入温度为43~46℃的温水浴中加热，待肉块中心温度与水温相同时取出；b.将操作a处理后的驴肉沥去表面水后，再移放入温度为7~10℃的条件下低温存放2~3h；c.对操作b处理后的驴肉再次重复操作a、b各一次后备用；（4）冷藏保存：将步骤（3）处理后的驴肉放入温度为2~4℃的条件下保存即可，期间每隔两天对驴肉进行一次超声处理。