[发明专利]一种本味淋的配方及生产工艺

摘要

本发明涉及一种本味淋的配方及生产工艺，所述本味淋配方包括大米45‑48％、去壳黄豆粉6‑10％、糖化曲5‑8％、酶制剂1‑1.5％、95°的食用酒精10‑16％、葡萄糖3‑5％、木糖1‑2％、剩余为水；上述本味淋的配方生产工艺包括S1、大米浸渍，S2、大米与去壳黄豆粉搅拌并蒸煮，S3、冷却后加入糖化曲与酶制剂、倒入发酵罐，S4、糖化，S5、养醅加入食用酒精、葡萄糖及水搅拌均匀后封罐15‑20天，养醅温度每隔24h在20℃、35℃之间交替，S6、压榨，S7、勾兑，S8、澄清过滤。本发明改良了本味淋配方，能够在短时间内提高产品的着色度和抗氧化性，同时提升产品的香气和风味。

主权项

一种本味淋的配方，其特征在于，包括：大米45‑48％、去壳黄豆粉6‑10％、糖化曲5‑8％、酶制剂1‑1.5％、95°的食用酒精10‑16％、葡萄糖3‑5％、木糖1‑2％，剩余为水，所述酶制剂包括α‑淀粉酶65‑75％、β‑淀粉酶25‑35％。