[发明专利]一种雨茶的加工方法

摘要

本发明提出了一种雨茶的加工方法，包括以下步骤1)原料准备采摘茶树鲜叶，采二、三叶叶梢，将雨茶叶进行喷雾处理同时进行翻对以保证喷雾均匀，然后放入冷库处理0.2～0.5h，冷库温度为‑5℃～‑10℃，然后迅速转移至温度为90℃～100℃的恒温暗室处理，恒温暗室处于氮气保护氛围，处理时间为0.5～1h，然后取出雨茶叶；2)摊放；3)杀青；4)摇青机处理；5)理条；6)干燥。该加工方法得到的雨茶香气清鲜、滋味甘醇。

主权项

一种雨茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料准备：采摘茶树鲜叶，采二、三叶叶梢，将雨茶叶进行喷雾处理同时进行翻对以保证喷雾均匀，然后放入冷库处理0.2～0.5h，冷库温度为‑5℃～‑10℃，然后迅速转移至温度为90℃～100℃的恒温暗室处理，恒温暗室处于氮气保护氛围，处理时间为0.5～1h，然后取出雨茶叶；2)摊放：将步骤1)取出的雨茶叶进行自然摊放8～10h，摊放厚度为2～3cm；3)杀青：采用滚筒杀青机，筒内温度为180～200℃时开始投料，滚数遍，手抓杀青叶有刺手感、不粘手，手捏成团，松手即散；4)反复凉青静置和摇青处理将杀青后的鲜叶摊平在做青空调间，使鲜叶中各部位水分重新走水均匀，然后放入摇青机中进行滚摇，如此反复，使鲜叶青味退尽，叶色黄绿，茶青柔软、润滑，做青完成，进入理条；5)理条：利用振动式理条机，槽温80～100℃，每槽投入杀青叶120～150g，中速理条，温度先高后低，当茶条理直，茶条的含水量达到20wt～30wt％时下机摊凉；6)干燥：利用名茶烘培机，温度100～120℃，摊叶1～2cm，边烘边翻，温度先低后高，烘至茶叶手捻成粉碎状，下机摊凉至室温即得到所述雨茶。