[发明专利]一种川味香肠的制作方法

摘要

本发明公开了一种川味香肠的制作方法，包括以下步骤（1）猪肉挑选；（2）猪肉切条；（3）猪肉碎丁；（4）腌制；（5）灌装；（6）自然风干。本发明制作调料的原料易得到且使用方便，采用此调料制作出的香肠麻辣浓郁，味道纯正，具有独特的四川风味；不需要现做现配料，大规模的工业化生产降低了川味香肠的制作成本，也使得没有经验的制作者也能够制作出地道的川味香肠，满足了市场的需要。

主权项

一种川味香肠的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）猪肉挑选：采用复合国家标准的新鲜前腿猪肉，肥瘦比在2～3：7～8；（2）猪肉切条：将前腿猪肉去皮，瘦肉与肥肉分开，将瘦肉切成8㎝×4㎝×4㎝的长条状，肥肉切成6㎝×2㎝×2㎝的长条状；（3）猪肉碎丁：将切好条的瘦肉与肥肉混合均匀后过绞肉机绞碎得到肉丁；（4）腌制：将绞碎的肉丁与川味香肠调味料用搅拌机搅拌均匀后，2‑5℃的温度腌制42‑48小时，得到香肠肉；（5）灌装：肠衣洗净并去除腥味后，用灌肠机将香肠肉灌装于肠衣中，灌装完成后，将香肠两端系紧，然后每隔20‑30cm的长度对肠体进行扭结；（6）自然风干：将香肠挂在通风阴凉处风干10‑14天，即得到川味香肠。