[发明专利]一种无渣火锅底料的加工工艺

摘要

本发明公开了食品加工领域内的一种无渣火锅底料的加工工艺，用动物油炸煮辣椒和花椒过滤后形成主料油，用动、植物混合油炒制山奈、茯苓、山药、白芷、草果、罗汉果、白蔻、栀子、砂仁粒、良姜，然后加水熬煮，滤掉香料渣质，得第一辅料油，用动、植物混合油炒制桂皮、八角、香叶、小茴香、香樟皮、香茅草、孜然粒、荜拔、香果、香芹籽、灵草，然后加水熬煮，滤掉渣质，得第二辅料油；将芝麻油和山胡椒油混合得第三辅料油；再将主料油、第一辅料油、第二辅料油和第三辅料油按质量份数比为10:7:6:1的比例混合制得无渣火锅底料，加工的无渣火锅底料既能保有香料的香味具有较好的风味，还具有渣质含量少，无渣程度高，动物油含量少，食用更健康的效果。

主权项

一种无渣火锅底料的加工工艺，其特征在于，由质量份数为30~40份的主料油、质量份数为21~28份的第一辅料油、质量份数为18~24份的第二辅料油、质量份数为3~4份的第三辅料油组成；包括以下加工步骤，所指份数均为质量份数：A、将动物油加热至90~100℃，将辣椒和花椒加入油中炸煮15~20分钟，动物油、辣椒和花椒的质量份数比为10:3:2，炸煮后将辣椒和花椒滤掉得主料油；B、将山奈、茯苓、山药、白芷、草果、罗汉果、白蔻、栀子、砂仁粒、良姜用动、植物混合油炒制5~10分钟，然后加水熬煮30~50分钟，滤掉香料渣质，得第一辅料油；C、将桂皮、八角、香叶、小茴香、香樟皮、香茅草、孜然粒、荜拔、香果、香芹籽、灵草用动、植物混合油炒制15~20分钟，然后加水熬煮30~50分钟，滤掉渣质，得第二辅料油；D、将10~12份的芝麻油和1~2份的山胡椒油混合得第三辅料油；E、将主料油、第一辅料油、第二辅料油和第三辅料油按照质量份数比为10:7:6:1的比例混合得到复合料，将复合料加热至120~180℃后保温8~10分钟；F、将加热后的复合料倒入模具，在5~10℃环境下静置2~3小时，脱模得块状无渣火锅底料；用包装袋盛装抽真空保存。