[发明专利]一种牛排注射加工工艺

摘要

本发明涉及牛肉深加工技术领域，具体涉及一种牛排注射加工工艺。一种牛排注射加工工艺，采用连续式注射机对冷冻牛排原料进行多点注射加工，工艺步骤包括将原料低温解冻后去除表面及内部的大块脂肪、淤血和筋膜并保温；将制备的调味料溶液保温并灌入注射机；调整注射机的各项工作参数后开启传送网带和注射机，并将处理后的大块牛排原料放置于传送网带的传送面由其输送至注射工位中进行加工。通过本发明的注射加工工艺制得的产品具有肉质更紧实不易松散、色差更小、入味均匀且效率更高、对肉质纤维破坏程度低，不失产品弹性与口感，肉质更细嫩，产品出品率提升，成本更低，更具有市场竞争力。

主权项

一种牛排注射加工工艺，采用注射机对牛排原料进行注射加工，包括配套有传送网带的连续式注射机，注射机的工作面上设有针头，牛排原料经由传送网带送入注射机操作工位后进行注射加工，其特征在于：所述牛排原料为冷冻牛肉，所述牛排注射加工工艺包括如下工艺步骤：(一)、将牛排原料低温解冻至0℃～8℃；(二)、将解冻的牛排原料修割去除表面及内部的大块脂肪、淤血和筋膜，并保温备用；(三)、制备调味料后保温，然后将调味料溶液灌入连续式注射机中；(四)、调整注射机的工作参数：注射机工作温度为4℃～10℃，针头的设定深度设置为3mm～5mm、针速为20次/分钟～60次/分钟，注射压力为1.2bar～2.0bar，传送网带的速度为50cm/分钟～150cm/分钟，其中，所述设定深度为针头刺入牛排原料后位于注射起始点位置时的针头尖端与传送网带的传送面之间的距离；(五)、开启传送网带和注射机，并将经步骤(二)处理的牛排原料放置于传送网带的传送面，由其输送至注射机的注射工位中进行调味料溶液的注射加工。