[发明专利]一种蔓越莓罐头及其制备方法

摘要

本发明涉及一种罐头食品及其制备方法，具体涉及一种蔓越莓罐头及其制备方法。一种蔓越莓罐头的制备方法，采用以下步骤进行制备：选取新鲜蔓越莓，将蔓越莓分别浸泡入白酒、红茶水、温水中浸泡捞出蔓越莓，进行脱气；加入黄瓜籽提取物、红三叶草、大豆低聚糖、和抗坏血酸提取物制备填充液；将处理后的蔓越莓和填充液混合装罐后进行真空排气和杀菌处理，即得蔓越莓罐头，本发明的蔓越莓罐头可以缓解绝经期妇女因雌性激素缺乏引起的关节疼痛等骨科疾病，本发明的蔓越莓罐头并非单纯的补钙产品，而是一款真正在调节女性雌激素的基础上，达到补钙、壮骨、关节骨质症状的产品。

主权项

一种蔓越莓罐头的制备方法，其特征在于，采用以下步骤进行制备:（1）原料的选取与处理①选取直径大于8mm的新鲜蔓越莓，将蔓越莓进行蒂部打孔，打孔深度在所述蔓越莓纵径的50%～60%；②将步骤①处理完的蔓越莓浸泡入浓度为45‑55%的白酒中，25‑28℃密闭浸泡12‑24小时，捞出蔓越莓晾干；将蔓越莓浸入温度为68‑72℃的红茶水中浸泡6‑8小时后捞出晾干；将蔓越莓浸入温度为40‑45℃的水中浸泡12‑15小时，捞出蔓越莓；③将步骤②处理过的蔓越莓放入含有抽空液的真空脱气装置中进行脱气处理，真空装置内抽空液与蔓越莓的重量比为1.8‑2:1，真空度为0.1‑0.15兆帕，脱气时间为2‑4分钟，抽空温度为52‑54℃；（2）制备填充液 在去离子水中加入黄瓜籽提取物和红三叶草提取物，搅拌均匀，加入大豆低聚糖，在35‑40℃搅拌均匀，然后向大豆低聚糖溶液内加入抗坏血酸搅拌均匀，即得填充液；其中去离子水、黄瓜籽提取物、红三叶草提取物和大豆低聚糖的质量比为100：（6‑8）：（2‑3）：（35‑40）；抗坏血酸的加入重量为大豆低聚糖溶液重量的0.03%；（3）装罐①将上述处理后的蔓越莓置入玻璃瓶中，然后向玻璃瓶内注入上述已制好的填充液，进行混合，处理后的蔓越莓与填充液的混合重量比为(55‑60):(40‑45)，这样即可得到半成品蔓越莓罐头；②采用真空排气设备对半成品蔓越莓罐头进行真空排气处理，真空度设为47‑52千帕，然后使用巴氏杀菌处理方法进行灭菌处理，即可得到蔓越莓罐头。