[发明专利]一种谷薯代餐粉的制备方法及产品

摘要

一种谷薯代餐粉的制备方法，包括焙炒赋香、微波膨化、超微粉碎、匀浆处理、分步酶解等步骤，其中所述谷薯代餐粉的物料选自玉米、小米、大麦、燕麦、高粱、黄米、荞麦、豌豆、红小豆、红薯、山药、木薯中的任意四种或任意五种。该谷薯代餐粉不仅营养物质均衡满足人体所需且富含纤维素可以防止摄入过多引起肥胖；更重要地，本发明通过一系列工艺流程使得该谷薯类代餐粉不仅具有谷薯特有的天然香气和风味；还可以改善代餐粉的粗糙感，增加甜味和适口性。

主权项

一种谷薯代餐粉的制备方法，包括以下步骤：1)焙炒赋香：分别取物料进行焙炒；2)微波膨化：将焙炒后的物料进行微波膨化，膨化时间为100s～120s；3)超微粉碎：将膨化后的物料按比例混合，先预粉碎成粒径不超过2mm的颗粒，再使用超微粉碎机将其粉碎到50‑100微米左右；4)匀浆：将粉碎后的物料加2‑5倍体积的水浸泡10‑30min，然后用匀浆机匀浆处理3‑5min以形成充分混匀的物料溶液；5)分步酶解：使用含纤维素酶pH为4.5‑6.5的柠檬酸溶液对所述物料溶液进行酶解；添加耐高温a‑淀粉酶继续酶解；6)过滤：将酶解后的浆液过滤，去掉不溶解的残渣；7)添加辅料：在酶解后的清液中添加一定比例的水溶性膳食纤维、羧甲基淀粉钠和纯水，最终固形物含量约10‑25％重量；8)混合干燥：采用离心式喷雾干燥机将溶液干燥成粉末状，含水量5％重量以下；9)包装：包装后即可得到谷薯代餐粉成品。