[发明专利]一种香菇的酶解方法在审
| 申请号： | 201611232966.3 | 申请日： | 2016-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN106418481A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 王文亮;沈文凤;弓志青;徐志祥;崔文甲;贾凤娟;王延圣;宋康 | 申请（专利权）人： | 山东省农业科学院农产品研究所 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23P10/40 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所37218 | 代理人： | 张世静 |
| 地址： | 250100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种香菇的酶解方法，具体是香菇干燥粉碎后加入纤维素酶、菠萝蛋白酶、风味蛋白酶三种酶同时进行酶解；酶解后的香菇的营养成分充分释放出来，具有较强的香菇特征风味和较强的鲜味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香菇 方法 | ||
【主权项】：
一种香菇的酶解方法，其特征在于，包括如下步骤：1）香菇干燥制粉：将新鲜香菇清洗和去除溃烂部分后切均匀薄片，通过低温梯度干燥法进行干燥：0‑8 h，50 ℃；8‑16 h，55 ℃；16‑24 h，60 ℃，后粉碎过80目的筛子得到香菇粉；2）酶解：按每克香菇粉加15.24mL超纯水配制香菇粉溶液，加入香菇粉量0.5%的纤维素酶、2000 u/g的风味蛋白酶，2000 u/g的菠萝蛋白酶，58.6℃的条件下酶解2.02 h；3）指标的检测。
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