[发明专利]一种橘子罐头的制备方法

摘要

本发明涉及食品生产加工技术领域，具体的涉及一种橘子罐头的制备方法。本发明的制备方法为挑选新鲜橘子，剥皮分瓣，用氯化钠溶液处理、清水清洗，用混合酶处理橘瓣，将处理后的橘瓣加入填充液中，装罐、灭菌，即得橘子罐头，该方法制备的橘子罐头营养丰富，香味浓郁，保存时没有白色浑浊沉淀物出现，外观好，克服了橘子多食容易上火的缺点。

主权项

一种橘子罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料的选取与处理①挑选出无腐烂，无病虫害，无机械伤的新鲜橘子，清洗干净，剥皮分瓣；②将步骤①得到的橘瓣放入温度35‑40℃，质量分数为0.7‑0.9%的氯化钠溶液浸泡20‑25min,捞出橘瓣，并放入32‑35℃去离子水中漂洗2‑3次，橘瓣捞出晾干；③步骤②处理过的橘瓣浸入水中，加入混合酶，混合均匀，于38‑42℃浸泡28‑34小时，取出清水洗涤，晾干；（2）制备填充液①薄荷叶提取液的制备称取干薄荷叶10份，加入10‑15倍去离子水，煮开后，继续熬煮40‑60min后，过滤，取滤液；②在去离子水中加入薄荷叶提取液、混合水果酵素和大豆低聚糖，在65‑70℃搅拌均匀，然后向混合溶液内加入抗坏血酸搅拌均匀，即得填充液；其中去离子水、薄荷叶提取液、混合水果酵素和大豆低聚糖的质量比为100：（15‑20）：（90‑100）：（35‑40）；抗坏血酸的加入重量为大豆低聚糖溶液重量的0.03%；（3）装罐①将上述处理后的橘子置入玻璃瓶中，然后向玻璃瓶内注入上述已制好的填充液，进行混合，处理后的橘子与填充液的混合重量比为(55‑60):(40‑45)，这样即可得到半成品橘子罐头；②采用真空排气设备对半成品橘子罐头进行真空排气处理，真空度设为47‑52千帕，然后使用巴氏杀菌处理方法进行灭菌处理，即可得到橘子罐头。