[发明专利]一种洋梨罐头的制备方法

摘要

本发明涉及食品生产加工技术领域，具体涉及一种洋梨罐头的制备方法。本发明的制备方法为：挑选出新鲜的洋梨，浸入白酒中，然后捞出在温水中浸泡，将捞出的洋梨浸入水果酵素中处理，然后加入配制好的填充液中，装罐，灭菌，即得洋梨罐头。使用该方法制备的洋梨罐头除掉了洋梨中的涩味物质，最大限度保留了洋梨的新鲜口感和营养成分，保质期长，存放方便，适合脾虚便溏、慢性肠炎、胃寒病、寒痰咳嗽或外感风寒咳嗽等患者食用。

主权项

一种洋梨罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料的选取与处理①挑选出无腐烂，无病虫害，无机械伤的新鲜洋梨，清洗干净，进行去皮去核，果皮和果核要去除干净，对半成品洋梨进行清洗；②将步骤①处理过的洋梨浸泡入体积浓度为45‑55%的白酒中，25‑28℃密闭浸泡12‑24小时，捞出洋梨晾干；将洋梨浸入温度为40‑45℃的水中浸泡12‑15小时，捞出洋梨晾干；③在步骤②处理过的洋梨按质量比1:2‑3加入混合水果酵素，于42‑46℃浸泡12‑14小时，继续升温至85‑90℃保温15‑18min，然后降温至30℃，取出洋梨清水洗涤，晾干；（2）制备填充液①干玫瑰花提取液的制备称取干玫瑰花10‑25份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮40‑60min 后，过滤，取滤液；②在去离子水中加入玫瑰花提取液、丁香油、大豆低聚糖，在65‑70℃搅拌均匀，然后向混合溶液内加入抗坏血酸搅拌均匀，即得填充液；其中去离子水、玫瑰花提取液、丁香油和大豆低聚糖的质量比为100：（15‑20）：（2‑3）：（35‑40）；抗坏血酸的加入重量为大豆低聚糖溶液重量的0.03%；（3）装罐①将上述处理后的洋梨置入玻璃瓶中，然后向玻璃瓶内注入上述已制好的填充液，进行混合，处理后的洋梨与填充液的混合重量比为(55‑60):(40‑45)，这样即可得到半成品洋梨罐头；②采用真空排气设备对半成品洋梨罐头进行真空排气处理，真空度设为47‑52千帕，然后使用巴氏杀菌处理方法进行灭菌处理，即可得到洋梨罐头。