[发明专利]一种巧克力曲奇饼干及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种巧克力曲奇饼干及其制备方法，该饼干主要由在其外层依次包裹粉料和巧克力浆料层制备而成；其中曲奇饼干主要由低筋小麦粉、中筋小麦粉、高筋小麦粉、大米粉、白砂糖、棕榈油、可可粉、果葡糖浆、食用盐、大豆磷脂、司盘65 、焦糖色、香兰素制成；粉料主要由白砂糖、麦精、可可粉、麦芽糊精制成；巧克力浆料主要由植物油、白砂糖、可可粉、大豆磷脂、司盘65 、β‑正环糊精、羟丙基改性淀粉、氧化淀粉、茁霉多糖制成。本发明饼干外层巧克力层色泽光亮，平整无裂纹，口感细腻爽滑，内层曲奇饼干口感酥脆，并且外层的巧克力层防潮性能优异，能够长时间保持内层饼干层酥脆的口感。

主权项

一种巧克力曲奇饼干，其特征在于，主要由在曲奇饼干外依次包裹粉料和巧克力浆料层制备而成；其中曲奇饼干由以下重量份数的原料制备而成：低筋小麦粉10~20份、中筋小麦粉90~100份、高筋小麦粉10~15份、大米粉10~15份、白砂糖33~39份、棕榈油26~30份、可可粉7~9份、果葡糖浆4~6份、食用盐1.4~1.6份、大豆磷脂0.25~0.35份、司盘65 0.14~0.16份、焦糖色0.6~1.0份、香兰素0.18~0.22份、水14~18份；粉料由以下重量份数的原料制备而成：白砂糖420.6~434.6份、麦精170~190份、可可粉9.5~10.0份、麦芽糊精105.8~115.8份；巧克力浆料由以下重量份数的原料制备而成：植物油58~64份、白砂糖8.0~8.8份、可可粉1.0~1.2份、大豆磷脂0.2~0.24份、司盘65 0.14~0.16份、β‑正环糊精0.14~0.16份、羟丙基改性淀粉0.20~0.25份、氧化淀粉0.10~0.15份、茁霉多糖0.2~0.24份；其中曲奇饼干、粉料和巧克力浆料的重量份数比例为1400~1600：700~750：70~75。