[发明专利]一种腌制大头菜的制备方法在审
| 申请号： | 201611235688.7 | 申请日： | 2016-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN106722571A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 施正琴 | 申请（专利权）人： | 四川宜宾蜀戎坊食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 成都华风专利事务所(普通合伙)51223 | 代理人： | 徐丰,杜朗宇 |
| 地址： | 644000 四川省宜*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腌制大头菜的制备方法，包括以下步骤（1）将鲜蘑菇使用烘箱烘干后研磨为粉状；（2）将芝麻浸出油与部分料酒混合均匀，并存放于低温环境中；（3）将大头菜切成长条状，其后杀菌、晾干投入腌制容器中，向腌制容器中投入部分料酒与白醋，在30℃以下放置12~24h；（4）向腌制容器中进一步投入冰糖，辣椒，花椒，食盐，味精，和由步骤（1）制得的蘑菇粉，在30℃以下腌制12~24h即可。本发明制得的大头菜口感良好，香气丰富，香气层次感明显，活性成分保留充分，同时相对于现有技术中的腌制大头菜更健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腌制 大头菜 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种腌制大头菜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将鲜蘑菇使用烘箱烘干后研磨为粉状；（2）将芝麻浸出油与第一部分料酒混合均匀，并存放于5~15℃的环境中；（3）将大头菜洗净去梗并切成长条状，其后杀菌、晾干投入腌制容器中，向腌制容器中投入第二部分料酒与白醋，其后加盖，并在容器盖上加压，在30℃以下放置12~24h；（4）向腌制容器中进一步投入冰糖，辣椒，花椒，食盐，味精，和由步骤（1）制得的蘑菇粉，在30℃以下腌制12~24h即可。
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