[发明专利]一种腊香竹鼠的加工方法

摘要

本发明公开了一种腊香竹鼠的加工方法，属于肉类加工技术领域。其包括如下步骤(1)原料处理；(2)调味料配制；(3)腌制；(4)烘烤；(5)杀菌包装。本发明的腊香竹鼠，有害物质含量低于国家标准，食用安全，色泽金黄，烟熏味浓郁，口感好，风味独特，营养丰富，满足了消费者追求营养和美味的需求。

主权项

一种腊香竹鼠的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料处理：选取鲜活竹鼠，屠宰放血，用热水浸烫煺毛洗净，开膛取去全部内脏，剔除头骨、胸骨及肋、脊椎骨及肩胛骨后用清水洗净，得到处理后的原料；(2)调味料配制：按重量份数计量，1‑10份陈皮、2‑5份丁香、10‑15份草果、1‑5份胡椒、1‑5份小茴香、5‑10份干罗汉果、1‑5份干百香果，分别碾碎后混合，得到调味料；(3)腌制：每100g步骤(1)得到的处理后的原料用3‑5kg食盐、1‑2kg米酒、1‑2kg麦芽糖、0.5‑1kg步骤(2)得到的调味料、0.5‑1kg硬木烟熏香味料SMOKEZ ENVIRO 24P、0.01‑0.1kg硬木烟熏香味料SMOKEZ ST‑50混和均匀，于3‑5℃中腌制24‑48小时，得到腌制好的原料；(4)烘烤：将步骤(3)腌制好的原料撑开胸腹腔，干燥至含水量≤60％，然后将其洗干净，沥干后烘干至含水量≤25％，得到烘烤后的原料；(5)杀菌包装：将步骤(4)得到的烘烤后的原料杀菌，然后按计量真空包装，即得到所述腊香竹鼠。