[发明专利]一种巧克力膨化制品及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种巧克力膨化制品及其制备方法。该膨化制品由以下组分制成可可液块、颗粒花生酱、芝麻酱、脱脂奶粉、巧克力粉、巧克力膨化玉米圈、巧克力膨化玉米球、巧克力香精、可可粉、β‑正环糊精、羟丙基改性淀粉、氧化淀粉、茁霉多糖；巧克力膨化玉米圈由以下原料制成玉米淀粉、大米粉、燕麦粉、小麦粉、白砂糖、膨松剂、食用盐、甜菊糖苷、水；果葡糖浆、麦芽糖浆、白砂糖、食用盐、植物油、黄油、单甘脂、磷脂、胶原蛋白、羟丙基改性淀粉、β‑正环糊精、茁霉多糖、巧克力香精；巧克力粉、奶粉、可可粉。本发明膨化制品的巧克力层口感细腻爽滑，膨化物口感酥脆，具有好的耐热稳定性和防潮性能。

主权项

一种巧克力膨化制品，其特征在于，由以下重量份数的组分制备而成：可可液块175~195份、颗粒花生酱35~45份、芝麻酱8~12份、脱脂奶粉25~35份、巧克力粉55~65份、巧克力膨化玉米圈70~90份、巧克力膨化玉米球50~70份、巧克力香精0.0005~0.0015份、可可粉0.0005~0.0015份、β‑正环糊精1~2份、羟丙基改性淀粉1~2份、氧化淀粉1~2份、茁霉多糖1~2份；其中巧克力膨化玉米圈由在膨化玉米圈表面包裹巧克力粉涂层制备而成，巧克力膨化玉米球由在膨化玉米球表面包括巧克力粉涂层制备而成；膨化玉米圈由以下重量份数的原料制备而成：玉米淀粉7~9份、大米粉4~5份、燕麦粉0.5~2份、小麦粉0.8~1.5份、白砂糖1.4~1.6份、膨松剂0.4~0.6份、食用盐0.015~0.025份、甜菊糖苷0.0005~0.0015份、水750~850份；膨化玉米球由以下重量份数的原料制备而成：玉米淀粉7~9份、大米粉4~5份、白砂糖1.4~1.6份、膨松剂0.4~0.6份、食用盐0.015~0.025份、甜菊糖苷0.0005~0.0015份、水750~850份；巧克力粉涂层由巧克力粉料和糖液浆料制备而成，其中糖液浆料由以下重量份数的原料制备而成：果葡糖浆110~130份、麦芽糖浆40~56份、白砂糖90~110份、食用盐1.5~2.1份、水60~80份、植物油15~18份、黄油12~17份、单甘脂0.2~0.4份、磷脂0.05~0.15份、胶原蛋白0.1~0.2份、羟丙基改性淀粉0.1~0.2份、β‑正环糊精0.1~0.2份、茁霉多糖0.1~0.2份、巧克力香精0.06~0.08份；巧克力粉料由以下重量份数的原料制备而成：巧克力粉165~175份、奶粉75~85份、可可粉0.4~0.56份。