[发明专利]一种苏式红烧肉标准化制作方法

摘要

本发明公开了一种苏式红烧肉标准化制作方法。该方法包括(1)原料选择；(2)精修切分；(3)预处理；(4)大火烧沸；(5)小火炖煮；(6)中火收汁。其中，大火、中火、小火均以电磁加热板提供，其对应功率分别为500‑550℃、350‑400℃、230‑250℃。本发明将苏式红烧肉的火候、配方、操作步骤数字化，实现制作全过程标准化控制；提供了针对该产品的操作参数与操作步骤，促进传统菜肴红烧肉的厨房工业化进程。本发明方法增加了五花肉的脂肪损失，改善了五花肉的脂肪酸构成，满足消费者对食品安全、健康、方便、快捷的要求。

主权项

一种苏式红烧肉标准化制作方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料选择：选择健康新鲜猪带皮五花肉块；(2)精修切分：对原料猪五花肉进行彻底检查，剔除碎骨、淤血，将猪五花肉切成4‑5cm宽的五花肉条，并切除多余的脂肪和瘦肉备用；(3)预处理：加水没过五花肉条，用电磁加热板以大火将肉块煮沸5min，取出用自来水洗净沥干，再将五花肉条从皮部向下切成4×4cm见方的肉块；(4)大火烧沸：将肉块重新放回锅中，加入冷水使所有肉块均没在水中，再加料酒，用电磁加热板以大火煮沸10min；(5)炖煮：转用电磁加热板以小火炖制120～150min至五花肉块被炖得用筷子轻戳可透；(6)中火收汁：加入老抽、盐、冰糖，用电磁加热板以中火继续加热30～40min收汁，不时轻轻翻动至汤汁浓稠并少至原汤汁的1/3～1/4即得；其中，大火、中火、小火相对应的温度分别为500‑550℃、350‑400℃、230‑250℃。