[发明专利]一种杂粮煎饼生物自发粉、其制作方法及应用

摘要

本发明涉及的是一种杂粮煎饼生物自发粉、其制作方法及应用，其中的杂粮煎饼生物自发粉由22%生物杂粮发酵粉、76%中筋面粉、2%维生素C混合形成；生物杂粮发酵粉由按重量计的杂粮复配粉500‑550份、砂糖粉155份、嗜热链球菌25份、乳酸杆菌25份、面包酵母菌15份、甜酒曲5份、食盐5份、水310‑330份、曲酒20‑25份、酵素原浆200份制成发酵杂粮糊，发酵杂粮糊再加入10%的麦芽糊精作为保护剂，喷雾干燥制成；杂粮复配粉由按质量比1:1:1:1:1计的荞麦、红米、薏仁、玉米、小米制成。本发明以全粒杂粮为原料和发酵剂载体，采用生物发酵的方法，使制得的煎饼发酵粉制品营养丰富。

主权项

1.一种杂粮煎饼生物自发粉，其特征在于：这种杂粮煎饼生物自发粉由按质量百分比计的22%生物杂粮发酵粉、76%中筋面粉、2%维生素C混合形成，将 22%生物杂粮发酵粉投入到76%中筋面粉中，加入2%维生素C作为菌种保护剂，得到杂粮煎饼生物自发粉；生物杂粮发酵粉由按重量计的杂粮复配粉500-550份、砂糖粉155份、嗜热链球菌25份、乳酸杆菌25份、面包酵母菌15份、甜酒曲5份、食盐5份、水310-330份、曲酒20-25份、酵素原浆200份制成发酵杂粮糊，发酵杂粮糊再加入麦芽糊精作为保护剂，喷雾干燥制成，麦芽糊精的加入量为发酵杂粮糊重量的10%；杂粮复配粉由按质量比1:1:1:1:1计的荞麦、红米、薏仁、玉米、小米制成，所述荞麦、红米、薏仁、玉米、小米淘洗后烘干粉碎过60目筛，得到杂粮复配粉；/n酵素原浆制备方法：/n（1）、原料配比：按重量份数计，黑米、小麦、大麦、糙米中任意一种1000份、玉米碴200份、蜂蜜200份、冰糖300份、麦芽糖100份、矿泉水5000份；/n（2）、制作方法：将所述黑米、小麦、大麦、糙米中任意一种用自来水冲洗干净后置干净的玻璃缸内，加入3000份矿泉水于22-25℃条件下浸泡10-12小时，玉米碴淘洗干净后加入1000份矿泉水于22-25℃条件下浸泡10-12小时备用；/n（3）、将浸泡好的所述黑米、小麦、大麦、糙米中任意一种滤干水分后放置在玻璃缸内表面盖湿纱布放置在温度：25-29℃，相对湿度：58-65%条件下发芽12-36小时，待芽长达到1-1.8cm时终止发芽；/n（4）、将浸泡好的玉米碴、蜂蜜、冰糖、麦芽糖及余下矿泉水加入到玻璃缸中密封放置，在22-32℃条件下自然发酵5-7天，发酵期间每24小时用干净器具翻动玻璃缸内原料1次，得到酵素，用电磨磨成酵素原浆。/n