[发明专利]一种半发酵川木瓜保健酒及其生产工艺

摘要

一种半发酵川木瓜保健酒及其生产工艺，属饮料酒及其酿造方法。本发明以低度蒸馏酒先行浸渍提取川木瓜得浸渍原酒，再对川木瓜滤渣进行发酵得发酵原酒，再以浸渍原酒勾兑发酵原酒得本发明产品。本发明的有益效果是通过这种半发酵的方法制得的产品能够较完整地保留川木瓜药用及保健功能成分和水果鲜香风味物质，工艺全过程不使用化学试剂，使人们在满足其饮酒嗜好的同时，也保养了身体健康和瘦身美容，可谓一举三得。

主权项

一种半发酵川木瓜保健酒，其特征在于通过以下步骤制得：1)采摘川木瓜果，除青；2)川木瓜果打浆除核，同时滴加鲜果重0.2g/kgD‑异VC；3)以川木瓜白兰地基酒或精制食用酒精浸渍果浆；4)压榨浸渍果浆，分离汁液，向汁液中加入原果打浆分离的原汁后，调酒度至16‑20％vol，此为浸渍基酒，酸度2％～3％、含糖3％～4％；5)按浸渍基酒重量的0.2～0.3g/L加入明胶，浸渍基酒澄清10～12天，转罐去除沉淀物，装满罐陈酿备用，此为浸渍原酒；6)酒渣按重量1:1加含糖17％～18％的糖水，同时加入Nisin0.03g/㎏抗菌，此为渣浆；7)渣浆加入8～12％的酒母液发酵：①主发酵6～8天，温度20～26℃；②滤出主发酵浊酒，加入浸渍原酒提高酒度，进入后酵期；③经自然温后酵10～12天，后酵结束，经压榨后为发酵原酒；8)发酵原酒加异VC 0.1g/L，加壳聚糖0.3～0.5g/L，加皂土800mg/L，加木瓜白兰地基酒和浸渍原酒调酒度16～18％vol后满罐陈酿；9)通过6个月以上或1年以上陈酿，陈酿期安排夏季末倒罐一次；10)以浸渍原酒勾兑发酵原酒达到酒度16‑18％vol，糖度12.1‑45g/L，滴定酸度(以酒石酸计)6.0‑9.0g/L；11)澄清、调配、灭菌、灌装、入库。