[发明专利]盐焗豆干的制备方法及盐焗豆干在审
| 申请号： | 201611242480.8 | 申请日： | 2016-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN106615208A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 吕星宇 | 申请（专利权）人： | 重庆凰巢实业有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 蔡蓉 |
| 地址： | 401520 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明提供一种盐焗豆干的制备方法及盐焗豆干，属于豆制品技术领域。盐焗豆干的制备方法为将制作好的豆腐搅拌粉碎成小块，首先加入卤水在20‑40℃下卤制5‑10min，并进行第一次过滤，然后加入骨汤在40‑60℃的条件下浸泡10‑20min，进行第二次过滤，然后加入盐焗汤在60‑80℃下盐焗20‑30min，进行第三次过滤、干燥、成型。此制备方法制备的盐焗豆干先经过卤制、再进行骨汤浸泡，最后进行盐焗，且在卤制、骨汤浸泡和盐焗的时候温度相对较低，保证豆干的鲜嫩，使豆干的味道更好，并且更加入味，同时，骨汤浸泡以后使豆腐的颜色更加白嫩，不会由于沾有卤水的颜色而影响盐焗豆干的外观。 | ||
| 搜索关键词： | 盐焗豆干 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种盐焗豆干的制备方法，其特征在于，将制作好的豆腐搅拌粉碎成小块，首先加入卤水在20‑40℃下卤制5‑10min，并进行第一次过滤，然后加入骨汤在40‑60℃的条件下浸泡10‑20min，进行第二次过滤，然后加入盐焗汤在60‑80℃下盐焗20‑30min，进行第三次过滤、干燥、成型；所述卤水由卤料和水混合后熬制而成，所述卤料包括：八角、桂皮、甘松、小茴香、香叶、公丁香、香茅草和甘草；所述盐焗汤由盐焗料和水混合后熬制而成，所述盐焗料包括：食盐、味精、花椒、辣椒、生姜、八角茴香、小茴香、桂皮和沙姜。
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