[发明专利]一种大豆蛋白豆干及其制备方法在审
| 申请号： | 201611243810.5 | 申请日： | 2016-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN106665881A | 公开（公告）日： | 2017-05-17 |
| 发明（设计）人： | 吕星宇 | 申请（专利权）人： | 重庆凰巢实业有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 李双艳 |
| 地址： | 401520 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明提供一种大豆蛋白豆干及其制备方法，涉及食品生产加工技术领域。先将1000‑2000重量份0‑10℃的水与100重量份的大豆蛋白粉混合后第一次斩拌得大豆蛋白豆干初品，将50‑85重量份的色拉油、0.2‑5重量份的卤味增香剂和52‑107重量份的辅料与大豆蛋白豆干初品混合后进行第二次斩拌，加入0.1‑0.5重量份的TG酶后再次斩拌，制得大豆蛋白豆干半成品，将大豆蛋白豆干半成品冷藏、灭菌后制得大豆蛋白豆干。此方法简单、易操作，制得的豆干比较嫩滑，口感好、风味好、质量好，同时在斩拌环节入味无需卤制的环节，大大提高产出率，减少能源的使用和损耗。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆蛋白 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种大豆蛋白豆干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将1000‑2000重量份0‑10℃的水与100重量份的大豆蛋白粉混合后第一次斩拌得大豆蛋白豆干初品；将50‑85重量份的色拉油、0.2‑5重量份的卤味增香剂和52‑107重量份的辅料与所述大豆蛋白豆干初品混合后进行第二次斩拌；加入0.1‑0.5重量份的TG酶后再次斩拌，制得大豆蛋白豆干半成品，将所述大豆蛋白豆干半成品冷藏、灭菌后制得大豆蛋白豆干；所述辅料包括20‑45重量份的木薯淀粉、12‑27重量份的甜味剂、20‑35重量份的水果添加剂和5‑10重量份的蛋清。
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