[发明专利]即食泡椒黑木耳制品的制作方法

摘要

本发明公开了一种即食泡椒黑木耳制品的制作方法，包括如下步骤(1)预处理；(2)浸泡处理；(3)蒸煮处理；(4)切丝；(5)辅料准备；(6)腌制；(7)拌匀。本发明的即食泡椒黑木耳制品的制作方法制作出的黑木耳具有方便快捷、开袋即食、营养丰富、口感脆嫩、风味独特的特点；并且很好地保留了黑木耳独有风味和营养物质。

主权项

一种即食泡椒黑木耳制品的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)预处理：取生鲜黑木耳洗净后去根蒂或者干木耳于温水中发泡后洗净去根蒂，保留耳片；(2)浸泡处理：将所述黑耳片放入浸泡液中浸泡20～30min；浸泡结束后用流动水洗净沥干；所述浸泡液包括食盐、醋酸钙、海藻酸钠和酸汤；(3)蒸煮处理：将沥干的黑木耳放入蒸汽锅内，同时在黑木耳内放入由吸附包；所述吸附包内装有麦饭石和食品级活性炭；在100℃～110℃、压强为0.2MPa～1.0MPa的条件下，蒸汽蒸煮4～6min；蒸煮结束后迅速释放至常压，冷却；(4)切丝：将冷却后的黑木耳切丝，丝宽1～2cm，长6～8cm；(5)辅料准备：辅料包括生姜、大蒜、洋姜、花椒、食盐、五香粉、味精、黄酒；并将生姜、洋姜和大蒜切成片备用；(6)腌制：原料由以下原料的重量份数组成：黑木耳65～80份、生姜5～10份、大蒜6～10份、洋姜10～15份、花椒2～4份、食盐6～8份、五香粉2～3份、味精1～3份、黄酒20～35份；将黑木耳、生姜、大蒜、洋姜、辣椒、花椒、食盐、五香粉、味精混合均匀；然后将混合均匀的原料加入黄酒中进行腌制，腌制温度为0～4℃，腌制时间3～4天后将腌制好的原料捞出沥干；(7)拌匀：将沥干后的腌制原料与泡椒按照6:1的重量比，加入泡椒；然后加入调料拌匀即得到即食泡椒黑木耳。