[发明专利]一种液体糖的制备工艺

摘要

本发明公开了一种液体糖的制备工艺，包括以下步骤(1)原料准备及处理；(2)升温浓缩；(3)加酸；(4)保温转化；(5)加碱停止转化；(6)降温。相对于现有技术，本发明针对制糖副产物的综合利用技术，方法是采用弱酸水解法，反应温和，便于控制还原糖的含量，操作简便，并且生成的糖浆不易返沙，状态稳定；柠檬酸属于食用级添加剂，残留的柠檬酸不会危害身体。

主权项

一种液体糖的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料准备及处理：取原料制糖副产物或者白砂糖，或者两者的混合物，加水加热溶解，然后过滤；(2)升温浓缩：将过滤后的糖液进行升温浓缩，最高温度不得超过105.2℃，浓缩至糖液浓度80％左右时，再进行降温；(3)加酸：上述降温至80.0℃时，将一水柠檬酸水溶液全部均匀洒入糖液中，投放完毕立即停止搅拌，整个搅拌时间必须控制在90秒内；(4)保温转化：将糖液在80℃±2℃下保温，整个保温过程中只允许在每次升温时开启一次搅拌，且搅拌时间每次不允许超过20秒；(5)加碱停止转化：待上述糖液中还原糖含量达到40％‑45％之间时，将配置好的氢氧化钠溶液在搅拌条件下均匀地加入糖液中，待pH达到5.8‑6.2之间时，停止添加氢氧化钠溶液；(6)降温：将上述糖液进行自然降温，待温度降到60℃时，过滤，灌装，即得。