[发明专利]果酱包埋巧克力珠及制作工艺有效
| 申请号： | 201611253308.2 | 申请日： | 2016-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN106666017B | 公开（公告）日： | 2020-02-14 |
| 发明（设计）人： | 黄锦荣;戴伟 | 申请（专利权）人： | 上海奕方农业科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/54 | 分类号： | A23G1/54;A23G1/32 |
| 代理公司： | 11335 北京汇信合知识产权代理有限公司 | 代理人： | 孙民兴;王维新 |
| 地址： | 201607 上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种果酱包埋巧克力珠及制作工艺，其特征在于：可食用薄膜将香醇巧克力包裹起来，在巧克力与薄膜之间有一层巧克力风味酱，所述的风味酱为巧克力风味。本发明提供一种果酱包埋巧克力珠，其目的在于让巧克力在食用时，无需另行配制果酱便可以直接与果酱混合食用。 | ||
| 搜索关键词： | 果酱 包埋 巧克力 制作 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种果酱包埋巧克力珠的成形方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制作果酱包浆粉，果酱包浆粉的配方为：/n钙盐：12-15％/n乳清蛋白：5-12％/n酱料粉：14-20％/n奶粉：13-20％/n变性淀粉：12-20％/n白砂糖：10-20％/n磷脂：10-1.1％/n香兰素：0-5％/n食用香精：0-5％/n将上述配料混合，进行加湿处理；/n(2)巧克力滚粉；将巧克力在上述果酱包浆粉上滚动；使其表面粘附有一定量的果酱包浆粉；/n(3)准备成膜液；/n在水中加入：/n海藻酸盐：10-30％；/n复合胶体：20-60％；/n果葡糖浆：10-40％；/n将上述配料搅拌均匀；/n(4)滚粉后的巧克力珠投进成形膜液，静置一定时间，在外表成膜；/n(5)捞出半成品放入冷水中；/n(6)从冷水中捞出，高温杀菌，温度至膜内巧克力溶化；/n(7)冷藏静置；巧克力自然恢复，同时部分的巧克力与表面的粉料混合成浆，产品成形；包装入库。/n
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