[发明专利]一种利用植物蛋白制备呈味肽的方法在审
| 申请号： | 201611253648.5 | 申请日： | 2016-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN106666071A | 公开（公告）日： | 2017-05-17 |
| 发明（设计）人： | 郑二丽;许彩虹;郑田要;韦杰;袁观富 | 申请（专利权）人： | 广州市臻味宜源食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/34 | 分类号： | A23J3/34;A23J3/16;A23J3/18 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 510900 广东省广州市从化经济*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用植物蛋白制备呈味肽的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)蒸煮；(2)接种发酵；(3)酶解；(4)灭酶；(5)过滤；(6)浓缩。本发明将植物加工副产物中蛋白质进行了合理开发，又扩大了副产物的利用范围，提高产品的附加值，适合推广使用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 植物蛋白 制备 呈味肽 方法 | ||
【主权项】：
一种利用植物蛋白制备呈味肽的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)蒸煮将植物蛋白原料加水润湿后蒸煮；(2)接种发酵向蒸煮后的植物蛋白原料中加入菌种发酵；(3)酶解向完成发酵的物料中加水溶解，然后磨细物料，并加入蛋白酶酶解；(4)灭酶将酶解后的物料加热至85～95℃，保温30～35min进行灭酶；(5)过滤将灭酶后的物料过滤并去除滤渣后得到滤液样品；(6)浓缩浓缩滤液，得到固形物含量为35～70％的浓缩样品，固形物含量为55～70％的浓缩样品即为膏体产品；固形物含量为35～55％的浓缩样品再经干燥后即得粉体产品。
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