[发明专利]一种基于KEFIR菌种发酵的梨汁饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201611254008.6 | 申请日： | 2016-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN106852425A | 公开（公告）日： | 2017-06-16 |
| 发明（设计）人： | 严帆;浦静;聂朵朵 | 申请（专利权）人： | 安徽师范大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 230000*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于KEFIR菌种发酵的梨汁饮料的制备方法，该梨汁饮料利用KEFIR菌种对果肉进行发酵，最大限度的保留了雪梨的营养，发酵过程中会产生大量氨基酸、短链脂肪酸等营养物质，KEFIR菌种发酵还会带来大量的益生菌代谢产物，有利于肠道环境的改善和提高人体免疫能力，使得该梨汁饮料具有可口和益身的特点，在雪梨中加入茉莉花瓣和维生素C等原料，使得雪梨具有更佳独特的风味，且不易褐化。相比于现有技术，该梨汁饮料不添加化学添加剂，且营养丰富，保存时间较长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 kefir 菌种 发酵 饮料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种基于KEFIR菌种发酵的梨汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将雪梨清洗后，连皮一起与茉莉花瓣榨成汁，过滤后获得梨汁滤液，其次在添加维生素C；(2)将步骤(1)的梨汁滤液用蒸馏水稀释，然后80℃灭菌5‑10min，获得半成品梨汁；(3)将KEFIR菌种经扩大培养后，接种至步骤(2)的半成品梨汁中，其接种量为每100ml的半成品梨汁接种10个KEFIR菌种，20‑30℃发酵1‑3天后，用蔗糖和柠檬酸调节糖酸比，即获得所述梨汁饮料。
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