[发明专利]一种披萨饼坯的手工制作方法

摘要

本发明公开了一种披萨饼坯的手工制作方法，披萨饼坯的单位配料组分含有：面粉、白糖、酵母、黄油、橄榄油、水；制作方法包括将黄油和橄榄油混合加热水融化并加冷水调温；将面粉、白糖、酵母与步骤1中混合物混合揉成质地细腻的面团；切面团；面团入盘将饼坯捏制成型；15‑30℃条件下发酵30min；放入烤箱烘烤至半熟；将披萨饼坯从烤箱内取出，通风冷凉20‑40min，加工成的披萨饼坯，可作为半成品直接售卖，增加商家的收益，另外添加馅料后，烤制成成品披萨后，成品披萨的饼底外脆内软，口感好，口感极佳，且浓香度高，提升了披萨的整体品质。

主权项

1.一种披萨饼坯的手工制作方法，其特征在于，披萨饼坯的单位配料组分含有：面粉2500克、白糖250克、酵母30‑80克、黄油450克、橄榄油200克、水1150克；制作方法包括以下步骤：1)将黄油和橄榄油混合，先加入575克90℃以上的热水将其融化并搅拌均匀，再加入575克冷水调节混合物的温度至20℃‑70℃；2)将面粉、白糖、酵母混合，并加入步骤1)中形成的混合物，进行混合，揉面至全部配料混合均匀，形成质地细腻的面团；3)根据需加工披萨的大小，切适量重量的面团：制作6寸披萨需切面团130克；制作7寸披萨需切面团160克；制作9寸披萨需切面团240克；制作12寸披萨需切面团300克；4)将面团用擀面杖擀成圆形的面饼，在披萨的烤盘表面刷一层食用油，将圆形面饼放入烤盘中，手工拍打使面饼边缘与烤盘边缘贴合，并在面饼的边缘手工捏边，形成盘状面饼，使盘状面饼边缘与烤盘边缘贴合，然后在面饼中部打多个通孔；5)15‑30℃条件下发酵30min；6)放入烤箱烘烤10min，调节烤箱底火150‑250℃，烤箱上火150‑250℃，将披萨饼坯烤至半熟；7)将披萨饼坯从烤箱内取出，通风冷凉20‑40min。