[发明专利]复合花香益生菌乳饮料的制备方法

摘要

本发明公开了复合花香益生菌乳饮料的制备方法，包括如下步骤：步骤一：茉莉花浸提；步骤二：果胶制作；步骤三：奶粉溶解水合；步骤四：混料调配；步骤五：均质灭菌；步骤六：接种、发酵。本发明以全脂奶粉以及茉莉液为主要原料，利用双歧杆菌、嗜酸乳杆菌为直投式益生菌，白砂糖作为甜味剂，果胶为稳定剂，制得的茉莉花香益生菌乳饮料香味俱佳，口感细腻，甜度合适，凝乳均匀。本发明的制备方法简单易行，而且原材料易得，便于大规模生产推广。

主权项

复合花香益生菌乳饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一茉莉花浸提：挑选完好、色泽鲜艳的干茉莉花，去掉叶片和萼，于高速粉碎机中粉碎，将水和茉莉花粉以14～15:1的比例进行混合，然后在水浴锅中以恒温水浴40～60分钟，去掉上层的漂浮物，取中间的溶液用250W真空抽滤机抽滤12～14分钟，为获得清液共抽滤两次，获得茉莉原液备用；步骤二果胶制作：将白砂糖与果胶按照4～5：1的比例干混，搅拌均匀后边加热边缓慢加入70～80℃热水，同时快速搅拌直至果胶完全溶解，至没有果胶团块或果胶颗粒存在为止，获得粘稠的均相溶液备用；步骤三奶粉溶解水合：取纯净水加热至45～50℃，加入4％～6％全脂乳粉，搅拌5～10分钟至乳粉完全溶解后，静止水合25～30分钟，备用；步骤四混料调配：将步骤一～三制得的茉莉原液、果胶和奶制品按照15：0.4：4的比例混合，充分搅拌均匀制得酸奶原料液；步骤五均质灭菌：将步骤四制得的酸奶原料液，用均质机在18～20MPa压力下均质，于90～100℃温度下灭菌l4～16分钟后冷却至40～43℃备用；步骤六接种、发酵：将步骤四制得的制品冷却至室温，无菌条件下投入2％的益生菌酸奶发酵剂搅拌2～4分钟，搅拌均匀后放置于2～4℃环境下冷藏10～12小时，即得成品。