[发明专利]一种官垌草鱼片的加工方法

摘要

本发明公开了一种官垌草鱼片的加工方法，包括将草鱼放于清水中暂养，清除内脏和鱼鳞，并制作成鱼片，用紫外线和气态过氧化氢杀菌后装入包装袋中，并向包装袋中充入氮气和臭氧，本发明方法避免了腌制和化学保鲜剂浸泡储存的弊端，提高了保鲜效果，能有效的保存草鱼的口感和营养价值，而且能在常温下储藏，节省了保鲜的成本。

主权项

一种官垌草鱼片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清水暂养：草鱼放入清水中养3～5h，然后重新换水，加入适量草本提取液，养4～6h；(2)将经过步骤(1)处理的草鱼去内脏和鳞，沿背部或腹部剖开(勿切断)，翻开，压平，形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片，用清水洗净后，用风机将草鱼片表面的水分吹干，备用；(3)将经过步骤(2)处理的草鱼片放入紫外线设备中，用紫外线照射30～45min；(4)在无菌环境下，用流速为1～3m/s的气态过氧化氢对经过步骤(3)处理的草鱼片消毒杀菌15～20min，然后装入包装袋中密封，并向包装袋中充入氮气和臭氧后，于常温下储藏。