[发明专利]一种鲜味野山鸡方便菜的制作方法

摘要

本发明属于熟食加工技术领域，具体涉及一种鲜味野山鸡方便菜的制作方法，包括野山鸡预处理、滚揉机腌制、烘制、蒸制和包装几个步骤。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明中相比现有加工鸡制备方法简单，去血水快捷、彻底，制得成品无异味，所得到的野山鸡颜色光亮，口感筋道，香而不腻，风味独特，在蒸制前涂抹液使野山鸡保持鲜味的同时营养丰富，经检测，其蛋白质含量达到45%左右，富含维生素E和维生素B，不添加化学添加剂，自然条件下存放期限可达到10天，各项指标符合国家食品安全指标，适于大规模生产推广。

主权项

一种鲜味野山鸡方便菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选用健康无病的野山鸡屠宰、去毛、净膛、造型后，放入温度为35‑40℃的白柠檬水中浸泡3.5‑4小时，取出后沥干水分，在1‑4℃的冷藏室中冷藏35‑40分钟，取出后在常温条件下用纯净水漂洗5次；（2）将上述处理后的野山鸡放入滚揉机中，在滚揉机中加入相当于野山鸡鸡肉重量40%的腌制料，在真空条件下滚揉腌制1.5‑2小时，腌制完成后，放到风冷烘房中，风干至含水量为45‑50%，腌制料由以下重量份的原料制成：纯净水100份、食盐12份、绵白糖6份、味精3份、生姜2份、胡椒0.8份、木云香0.6份、天麻0.4份、薄荷0.2份、豆蔻天竺葵0.5份、郁金0.2份、半夏0.2份、海带提取液0.2份、火麻仁提取物0.3份；（3）将上述风干后的野山鸡表面涂抹混合液，混合液由纯净水、羊奶、荆条蜂蜜和洋葱提取液按重量比20:6:3:1配制而成，在温度为65‑70℃的烘箱中烘制3‑6分钟后，取出；（4）将上述处理后的野山鸡用竹叶包裹后放到蒸笼中，蒸制2.5‑3小时后取出；（5）将竹叶去除后，清除杂质、肉瘤，修剪平整采用真空包装，消毒即得成品。