[发明专利]一种用鱼肉制作鱼香肉丝的方法在审
| 申请号： | 201611258324.0 | 申请日： | 2016-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN106666487A | 公开（公告）日： | 2017-05-17 |
| 发明（设计）人： | 潘志勇 | 申请（专利权）人： | 潘志勇 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L27/00;A23L19/00;A23L31/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京市金栋律师事务所11425 | 代理人： | 李萍 |
| 地址： | 400011 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种用鱼肉制作鱼香肉丝的方法，属于食品加工技术领域，解决了现有技术中使用鱼肉制作鱼香肉丝时，炒制过程中鱼肉容易松散，不能保持肉丝状，影响菜品美观和口感的技术问题。本发明的制作方法包括：将鱼洗净后加调味辅料大火蒸制5～10分钟，再将鱼肉去皮、去刺后捣碎，加入食用胶混合均匀，再切成肉丝状备用；将切成肉丝状的鱼肉在鸡蛋清中挂浆后，投入热油锅中炸1～2分钟后捞出备用；再制芡汁后将炸好的鱼肉丝以及辅助食材倒入芡汁中，大火炒制3～4分钟后即得鱼香肉丝。本发明制得的鱼香肉丝能够始终保持肉丝状，且色泽和谐、形态美观、营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼肉 制作 肉丝 方法 | ||
【主权项】：
一种用鱼肉制作鱼香肉丝的方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：步骤S101、将鱼洗净后加调味辅料大火蒸制5～10分钟，再将鱼肉去皮、去刺后捣碎，加入食用胶混合均匀，再切成肉丝状备用；步骤S102、将切成肉丝状的鱼肉在鸡蛋清中挂浆后，投入热油锅中炸1～2分钟后捞出备用；步骤S103、将葱沫60～70g、泡椒沬40～45g、泡姜沬15～20g、蒜沬25～30g、白糖55～60g、醋20～25g、芝麻油5～8g、淀粉10～13g、食用盐2～3g和100g水在食用油中烧开制成芡汁；步骤S104、将步骤S102中炸好的鱼肉丝以及辅助食材倒入芡汁中，大火炒制3～4分钟后即得鱼香肉丝。
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