[发明专利]含有抗氧化肽的微胶囊化DHA微藻油及其制备方法

摘要

本发明涉及微藻油DHA微胶囊化加工领域，具体地，本发明涉及含有抗氧化肽的微胶囊化DHA微藻油及其制备方法。本发明以乳清浓缩蛋白与阿拉伯胶作为微胶囊壁材，利用天然乳清蛋白发酵产生的抗氧化肽添加到DHA微藻油中，采用复合凝聚法和喷雾干燥法制备含有抗氧化肽的微胶囊化DHA微藻油，克服了DHA微藻油因易氧化而导致的氧化稳定性低的缺点。本发明所制备的DHA微藻油，在储存25天时其过氧化值较不添加抗氧化肽的DHA微藻油降低了8meq/kg以上，有较强的氧化稳定性且感官评分较高。本发明制备所得的DHA微藻油应用范围广，可作为功能因子应用于医药、食品和饲料等行业，尤其是对添加剂有严格规定的婴幼儿食品中，可有助于提高记忆力、增强大脑发育等。

主权项

含有抗氧化肽的微胶囊化DHA微藻油及其制备方法，其特征在于：将乳清分离蛋白(WPI)配成浓度为3重量％的溶液，加入DHA微藻油，在800rpm/min混匀，40MPa条件下均质2次，待均质溶液冷却后，将抗氧化肽按照0.1重量％的比例加入到均质后的混合液中，并混匀，将阿拉伯胶溶液(GA)和含有抗氧化肽的溶液按照质量比1：3混合，并将阿拉伯胶配制配成3重量％溶液，用柠檬酸调节pH值至3.75，使其发生复合凝聚反应，将调整好pH值的溶液在冰浴条件下，使其以每小时降低5℃的速率降到5℃，使微胶囊沉降，形成湿囊，在进风温度为170～190℃，壁材浓度3％，芯壁比1：3，壁材配比WPI：GA为3:1的条件下制备出以微藻油DHA和冻干抗氧化肽为芯材，乳清分离蛋白和阿拉伯胶作为壁材的含有抗氧化肽的微胶囊化DHA微藻油。