[发明专利]一种红糖熬制方法

摘要

本发明公开了一种红糖熬制方法，将收割的新鲜甘蔗去叶去根后放入榨糖机中反复压榨，收获蔗汁，过滤，去除蔗汁中的杂质，然后将蔗汁放入蔗汁存放池，发酵一定时间；然后使用连环锅灶进行熬糖，所述连环锅灶是指将四至六口锅在灶上依序排放，然后采用赶水的方法进行熬糖得到糖汁，熬糖过程向灶内持续添加柴火以保证整个熬糖过程的温度保持稳定；最后将糖汁倒入木桶中，持续搅拌糖汁使其均匀并逐渐冷却，将冷却后的糖汁倒入模具中，当糖汁凝固后再脱模切割，得到红糖。本发明制备工艺简单，制作的红糖口感、品质优良，具有补血、散淤、暖肝、祛寒等功效。

主权项

1.一种红糖熬制方法，其特征在于：其包括以下步骤：1）将收割的新鲜甘蔗，去叶去根；2）将上述甘蔗放入榨糖机中反复压榨，收获蔗汁，过滤，去除蔗汁中的杂质，然后将蔗汁放入蔗汁存放池，发酵一定时间；3）使用连环锅灶进行熬糖，所述连环锅灶是指将四至六口锅在灶上依序排放，然后采用赶水的方法进行熬糖，熬糖过程向灶内持续添加柴火以保证整个熬糖过程的温度保持稳定；所述赶水是指向第一口锅中加入步骤2）得到的蔗汁，以猛火熬制沸腾后将第一口锅中的蔗汁舀到第二口锅中，蔗汁再次熬制沸腾后再将第二口锅中的蔗汁舀到第三口锅中，按照上述方法熬糖直到将蔗汁舀到最后一口锅中，蔗汁中的水分蒸发得到糖汁；4）将上述糖汁倒入木桶中，持续搅拌糖汁使其均匀并逐渐冷却，将冷却后的糖汁倒入模具中，当糖汁凝固后再脱模切割，得到红糖。