[发明专利]一种具有降血压功能的绿茶羊奶及其制备方法

摘要

本发明一种具有降血压功能的绿茶羊奶及其制备方法，采用复合酶解法制备富含ACE抑制肽的羊乳饮料，生产成本较低，不受资源限制，环境污染小，可大量生产且产品比较安全。在此基础上，采用酶法破壁结合低温超微粉碎技术制备超微绿茶粉，增加比表面积，大量释放有效成分。在羊乳中按一定比例添加超微绿茶粉，所得产品不但提供绿茶中的多种营养物质和茶香味，更兼具降低高血压治疗效果，在食品行业具有广泛应用前景。低温超微粉碎制备茶粉不仅能有效保持茶叶原有的色香味品质，而且茶叶超微粉碎后，茶粉比表面积明显增加，有效成分易于释放，能够增进机体吸收，进而提高人体对茶叶的营养吸收率。超微粉碎是纯物理过程，保持加工产品的纯天然性。

主权项

一种具有降血压功能的绿茶羊奶制备方法，其特征在于，包括如下步骤，步骤1，取脱脂羊乳，在45‑80℃下滴加1mol/L HCl并搅拌，直至pH值为4‑7，得到含有酪蛋白和乳清蛋白的羊乳；步骤2，在含有酪蛋白和乳清蛋白的羊乳中添加体积分数为5‑10％复合酶溶液进行70‑120min的水解反应后中止，得到富含ACE抑制肽的羊乳；步骤3，将质量分数为5‑10％的单宁酶溶液均匀喷洒在绿茶表面，并保持至少2小时进行酶解，其中，单宁酶溶液体积和绿茶质量的比为0.2‑3；然后在70‑90℃下灭酶0.5‑1h；最后通过球磨在1‑10℃下超微粉碎1‑3h，在室温下过2000目筛，经45‑55℃干燥后，得到茶粉平均粒径小于14μm的超微绿茶粉；步骤4，在40‑80℃下，将富含ACE抑制肽的羊乳和超微绿茶粉充分搅拌混合均匀，其中，富含ACE抑制肽的羊乳体积和超微绿茶粉质量的比为(10‑8):1；然后经湿热灭菌冷却后，得到具有降血压功能的绿茶羊奶。