[发明专利]富里酸在酿造制曲阶段作为激活剂的应用在审
| 申请号： | 201611265465.5 | 申请日： | 2016-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN106579303A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 赵金梁;赵发 | 申请（专利权）人： | 天津替代医学科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L11/00 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司12211 | 代理人： | 张会雪 |
| 地址： | 300384 天津市滨海新*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提出了富里酸在酿造制曲阶段作为激活剂的应用，本发明还提出一种使用富里酸的酱油和/或发酵酱酿造方法，该方法包括如下步骤(1)原料的准备原料包括蛋白质原料和淀粉质原料，将蛋白质原料和淀粉质原料混合得到混合原料；(2)制曲将混合原料与种曲混合后，进行制曲，得到成曲；(3)发酵将成曲与盐水混合后进行发酵，得到酱醅；(4)后处理将酱醅进行细化，出油得到酱油，剩余的酱渣为发酵酱。本发明的有益效果是将富里酸应用于酱油和/或发酵酱酿造过程中，在制曲阶段激活菌种，促进酶系丰富化，提高酶活，从而提高生产效率，缩短生产周期，提高产品产量。 | ||
| 搜索关键词： | 富里酸 酿造 阶段 作为 激活剂 应用 | ||
【主权项】：
富里酸在酿造制曲阶段作为激活剂的应用。
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