[发明专利]基于脂肪的风味浓缩物及其制备方法

摘要

本发明涉及用于制备通过热反应得到的基于脂肪的风味浓缩物的方法，其中所述方法包括下列步骤：提供风味前体组合物，所述风味前体组合物包含至少一种多元醇和至少一种包含氨基酸、氨基酸衍生物和肽的氨基化合物与乳成分；然后加热包含所述乳成分的所述风味前体组合物以生成基于脂肪的风味浓缩物；以及冷却所述基于脂肪的风味浓缩物。

主权项

用于制备产生通过热反应得到的焦糖和/或饼干特征的基于脂肪的风味浓缩物的方法，其中所述方法包括在40重量％至62重量％范围内的脂肪基料，并且还提供包含下列物质的风味前体组合物：‑在0.25重量％至2重量％(优选0.5重量％至1重量％)范围内的至少一种添加的多元醇；‑在1重量％至4重量％范围内的至少一种包含氨基酸的添加的氨基化合物；以及‑在35％至48％范围内的乳成分，其中所述添加的多元醇与所述添加的氨基酸化合物之间的比例在1:4至1:8之间的范围内，并且添加的前体(多元醇+氨基酸的总和)与所述乳成分之间的比例在1:8至1:10之间的范围内，加热包含所述乳成分的所述风味前体组合物以生成基于脂肪的风味浓缩物；以及冷却所述基于脂肪的风味浓缩物。