[发明专利]冷冻充气糖食产品及制备此类产品的方法有效
| 申请号： | 201680022161.8 | 申请日： | 2016-04-15 |
| 公开（公告）号： | CN107466210B | 公开（公告）日： | 2022-01-21 |
| 发明（设计）人： | 玛乔琳·玛丽亚·塞奥多拉·杰勒德·巴特尔斯-阿恩茨;阿尔特·科内利斯·奥亭;约翰尼斯·马丁努斯·玛莉亚·韦斯特比克 | 申请（专利权）人： | 弗里斯兰康必奶荷兰有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/38 | 分类号： | A23G9/38 |
| 代理公司： | 北京英赛嘉华知识产权代理有限责任公司 11204 | 代理人： | 王达佐;洪欣 |
| 地址： | 荷兰阿*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及制备充气冷冻糖食产品，优选冰淇淋的方法。本发明又一方面还涉及可通过所述方法获得的充气冷冻糖食产品，以及成分混合物在制备充气冷冻糖食产品中的用途。 | ||
| 搜索关键词： | 冷冻 充气 糖食 产品 制备 类产品 方法 | ||
【主权项】：
制备充气冷冻糖食产品的方法，其包括下述步骤：a)提供成分混合物，所述混合物包含：以重量计1至15％的脂肪；以重量计5至40％的碳水化合物；以重量计0.1至5％的稳定剂和/或乳化剂；以重量计0.1至1.5％的蛋白，其中以重量计至少30％是酪蛋白酸盐；b)将所述成分混合物进行巴氏消毒，并均化；c)将步骤b)中的所述成分混合物在0至10℃的温度下熟化至少一小时；d)将步骤c)中的所述成分混合物冷冻，同时充气高至75至150％的膨胀度；e)将冷冻充气的成分混合物硬化。
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