[发明专利]基于未发酵的可可豆的可可产品及其制备方法在审
| 申请号： | 201680046589.6 | 申请日： | 2016-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN108347959A | 公开（公告）日： | 2018-07-31 |
| 发明（设计）人： | T·胡恩 | 申请（专利权）人： | ODC许可股份公司 |
| 主分类号： | A23G1/00 | 分类号： | A23G1/00;A23G1/32;A23G1/02;A23G1/30 |
| 代理公司： | 北京邦信阳专利商标代理有限公司 11012 | 代理人： | 黄泽雄;赵步真 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 瑞士;CH |
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| 摘要： | 公开了一种用于加工未发酵的可可豆的方法，包括以下步骤：(a)将水加入到所述未发酵的可可豆中以形成悬浮液；(b)湿磨所述悬浮液；(c)对所述悬浮液在70℃或更低的温度进行热处理；(d)将所述悬浮液分离成水相(重相)、脂肪相(轻相)和固相，所述脂肪相包含可可脂作为主要成分和固体和/或水作为次要成分，并且所述固相包括可可粉和水；以及(e)分别加工三种相，其可选地包括：从所述脂肪相中分离可可脂，从所述固相中分离可可粉，以及从至少所述水相中分离可可香气和多酚粉末。进一步公开了利用上述技术制造可可产品构成包(cocoa product construction kit)和巧克力或巧克力样产品的方法，所述可可产品构成包和巧克力或巧克力样产品包含大量的可可果实营养上有益和有用的成分，例如多酚、抗氧化剂、维生素和/或糖。 | ||
| 搜索关键词： | 巧克力 悬浮液 可可豆 可可粉 发酵 分离可可 脂肪相 多酚 热处理 果实营养 抗氧化剂 可可脂 可选 湿磨 维生素 制备 香气 加工 脂肪 制造 | ||
【主权项】：
1.一种用于加工未发酵的可可豆的方法，包括以下步骤：(a)将水加入到所述未发酵的可可豆中，所述未发酵的可可豆带有或不带有可可果肉和粘液，以形成悬浮液；(b)湿磨所述悬浮液；(c)对所述悬浮液在70℃或更低的温度进行热处理；(d)将所述悬浮液分离成水相(重相)、脂肪相(轻相)和固相，所述脂肪相包含可可脂作为主要成分和固体和/或水作为次要成分，并且所述固相包括可可粉和水；以及(e)分别加工三种相，其可选地包括：从所述脂肪相中分离可可脂，从所述固相中分离可可粉，以及从至少所述水相中分离可可香气和多酚粉末。
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