[发明专利]一种低糖饱满圣女果果脯及其加工方法

摘要

本发明公开了一种低糖饱满圣女果果脯及其加工方法，属于食品加工技术领域。所述圣女果果脯的加工方法包括1)原料处理；2)护色；3)硬化；4)渗胶处理将可食性胶体添加至刺孔及护色硬化后的圣女果表面进行微波渗胶，渗胶后取出沥干；5)渗糖处理将渗胶后的圣女果浸于糖液中，进行微波渗糖；6)烘干整形。本发明加工方法通过微波添加可食性胶体作为取代填充物能阻碍果脯在渗糖工序中糖分的大量渗入，也解决了低糖果脯在因糖量低造成低饱满度和透明度差等缺陷，进而实现低糖果脯的生产。且本发明的圣女果果脯色泽鲜艳透亮，外形饱满、含糖量低，还保持了圣女果原有的营养及风味，口感良好。

主权项

一种低糖饱满圣女果果脯的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料处理：挑选优质圣女果原料，去杂、去果蒂后清洗，刺孔；(2)护色：采用含0.1‑0.5％抗坏血酸、0.2‑0.5％柠檬酸和0.2‑0.5％没食子酸丙酯的护色液对处理后的圣女果浸渍护色1.5‑2.5h；(3)硬化：采用0.1‑0.3％的氯化钙溶液对护色后的圣女果进行3.5‑4.5h的硬化；(4)渗胶处理：将可食性胶体添加至刺孔及护色硬化后的圣女果表面进行微波渗胶，渗胶后取出沥干；(5)渗糖处理：将渗胶后的圣女果浸于糖液中，进行微波渗糖；(6)烘干整形：渗糖完毕后，将圣女果取出倒立摆放在样品盘上，送入烘箱至水分含量12‑16％，即可得到本发明圣女果果脯。