[发明专利]一种调温软牛轧糖混合糕点及其加工方法

摘要

本发明公开了一种调温软牛轧糖混合糕点及其加工方法，由面料和糖心加工而成，面料由小麦粉、麦芽糖、食用植物油、黄油、奶粉、食用盐、白砂糖、葡萄糖、发酵剂、山梨糖醇加工而成，糖心由麦芽糖浆、白砂糖、海藻糖、蛋白霜、黄油、奶粉、山梨糖醇、甘油、食用盐和水加工而成。将面料的各原料按配比混合，经和面、发酵、辊切成型而成，将糖心夹入面团中或与面团混合，烘烤，冷却，包装。本发明克服牛轧糖及与其混合糕点的快速变硬问题，保持牛轧糖及牛轧糖混合糕点的柔软与可咀嚼性，在气温‑10℃‑40℃条件下牛轧糖及其混合糕点柔软不变硬保持3‑6个月，便于远途运输销售，提高咀嚼时牙齿安全与食用乐趣。

主权项

一种调温软牛轧糖混合糕点，其特征在于，由面料和糖心加工而成，所述面料由以下质量分数的原料加工而成：小麦粉15～75％，麦芽糖浆0～25％，食用植物油8～21％，黄油1～6％，奶粉1～10％，食用盐0.5～1％，白砂糖1～8％，葡萄糖0～10％，发酵剂0～1％，山梨糖醇0～1％；所述糖心由以下质量分数的原料加工而成：麦芽糖浆20～36％，白砂糖15～20％，海藻糖14～16％，蛋白霜3～7％，食用盐0.3～0.6％，黄油5～10％，奶粉7～13％，山梨糖醇0.5～1％，甘油1～2％，水6～10％，果仁0～30％。