[发明专利]一种提高豆腐稳定性的方法在审
| 申请号： | 201710006179.5 | 申请日： | 2017-01-05 |
| 公开（公告）号： | CN106857872A | 公开（公告）日： | 2017-06-20 |
| 发明（设计）人： | 隋晓楠;李杨;朱颖;胡淼;其他发明人请求不公开姓名 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种提高豆腐稳定性的方法属于豆制品加工技术；该方法包括以下步骤（1）将大豆粉碎制成豆浆；（2）对豆浆进行超声波处理；（3）对步骤（2）超声处理后的豆浆进行煮沸，再进行高压均质；（4）向豆浆中加入盐卤使其成型为固体豆腐；本发明提高豆腐稳定性的制备方法中，首先对豆浆进行了超声处理，使其提高大豆蛋白的溶解性，降低蛋白分子间疏水相互作用；之后高压均质降低豆乳中蛋白质的粒度，提高豆乳的均匀度、颗粒分散性和稳定性，从而影响豆腐的口感和产品质量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 豆腐 稳定性 方法 | ||
【主权项】：
一种提高豆腐稳定性的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：1）将黄豆清洗干净，在室温下用弱碱水浸泡8‑9小时；向浸泡好的黄豆中加入4倍体积的50～55℃的热水磨成豆浆；2）将磨好的豆浆在超声波功率350‑450W下处理8‑10min；3）煮沸豆浆后进行100MPa高压均质6‑8min；4）当温度降低到70‑80℃时，向豆浆中加入2±0.2%盐卤（CaCl2或者CaSO4），静止10分钟，让蛋白质充分凝固，在成型箱内反复三次进行挤压沥水，10分钟即可成型。
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