[发明专利]一种利用夏秋茶制备蜜香型工夫红茶的方法

摘要

本发明涉及一种利用夏秋茶制备蜜香型工夫红茶的方法，包括原料采摘、萎凋、摇青、揉捻、发酵、干燥和提香的步骤。本发明所述的方法，通过对萎调、摇青、发酵、干燥和提香工艺的改进，可将原本不适合做工夫红茶的夏秋茶制备成外形条索紧结弯曲，香气蜜香浓郁持久，汤色红明鲜艳，滋味醇和甜爽的蜜香型工夫红茶，解决了以夏秋茶为原料制备的工夫红茶外形不够紧结、香气不高，茶汤苦涩味重的问题。

主权项

一种利用夏秋茶制备蜜香型工夫红茶的方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料采摘：采摘夏秋时期一芽二三叶的茶鲜叶作为原料；2)萎凋：采用先日光萎凋再自然萎凋或萎凋槽萎凋的方法对所述茶鲜叶进行萎凋处理，得含水量为60‑64％的萎凋叶；3)摇青：控制摇青机转速为20r/min；第1次摇青3～3.5min，中间静置30～35min；第2次摇青4～4.5min，中间静置40～45min；第3次摇青5～5.5min，中间静置50～55min；第4次摇青6～6.5min，静置60～65min；至所述萎凋叶叶片的40～50％部分发生红变；4)揉捻：根据轻、重、轻的加压原则，对所述摇青撞击后的萎凋叶进行揉捻，揉捻时间为50～60min，至叶片成条率达到90～95％，叶片细胞破损率达70‑80％，茶坯大部分变黄泛红，并发出较浓厚的青草气为标准；5)发酵：将揉捻后的茶坯置于28～30℃温度下发酵1～2h，至75％‑80％以上的茶条红变，发酵叶具有玫瑰花和熟苹果的芳香，青草气味消失；6)干燥：在温度125‑130℃的条件下将所述茶坯烘干5～8min，摊凉；将所述摊凉的后的茶坯在温度80‑85℃的条件下炒制30‑40min，至含水量为20～30％，再次摊凉；将所述再次摊凉的茶坯在温度100‑105℃的条件下烘干20‑30min，至含水量为5.5‑6.5％，得干品毛茶；7)提香：将所述干品毛茶置于提香机中，在温度105‑118℃的条件下提香10～12min，得蜜香型工夫红茶。