[发明专利]一种黄花菜干菜的制备方法

摘要

本发明涉及一种黄花菜干菜的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：（1）黄花菜采摘；（2）黄花菜预处理；（3）黄花菜熟制；（4）将步骤（3）处理后的黄花菜进行揉捻，揉捻完成后密封于常温静态发酵12‑18h；（5）干制。本发明采用水溶性葡聚糖和还原型谷胱甘肽水溶液进行预处理，然后高温蒸汽速烫熟制，很好了解决了这一技术障碍，水溶性葡聚糖能在黄花菜表面形成一层保护膜，且与黄花菜组织细胞之间物质交联，后续处理中可以提高其韧劲，揉捻时不宜破碎，黄花菜的品质好，该保护膜中还均匀分布有还原型谷胱甘肽，与保护膜协同作用避免多酚氧化酶氧化，实践中发现，在沥干及蒸汽速烫中可以极高效的防止黄花菜变色，速烫熟制后的黄花菜韧劲依旧。

主权项

一种黄花菜干菜的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下步骤：（1）黄花菜采摘：采摘新鲜的完整的无老梗的黄花菜，置于阴凉通风的地方储存备用；（2）黄花菜预处理：步骤（1）漂洗干净的黄花菜浸泡于预处理剂中预处理30‑45min，所述预处理剂为质量分数1‑3%的水溶性葡聚糖和质量分数0.5‑0.8%的还原型谷胱甘肽混合水溶液，预处理温度5‑8℃，预处理剂pH5.0‑5.5，黄花菜湿重与预处理剂的体积比为1:3‑5；（3）黄花菜熟制：步骤（2）预处理过的黄花菜沥干预处理剂后平摊于托盘内，厚度3‑5cm，然后置于蒸箱内于90‑95℃蒸60‑90s，然后快速冷却至室温；然后采用离心式脱水机甩干；（4）将步骤（3）处理后的黄花菜进行揉捻，每次揉捻10‑15min，揉捻4‑6次，揉捻完成后密封于常温静态发酵12‑18h；（5）干制：步骤（4）处理后的半成品经炒干机翻炒、烘干，获得黄花菜成品。