[发明专利]酱香型萝卜条的加工方法在审

专利信息
申请号: 201710007840.4 申请日: 2017-01-05
公开(公告)号: CN106616626A 公开(公告)日: 2017-05-10
发明(设计)人: 阮诚德 申请(专利权)人: 阮诚德
主分类号: A23L19/00 分类号: A23L19/00;A23L27/00;A23L5/20;A23L29/30;A23L3/3562
代理公司: 北京轻创知识产权代理有限公司11212 代理人: 谈杰
地址: 325200 浙江省温州市瑞安*** 国省代码: 浙江;33
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摘要: 发明涉及一种酱香型即食萝卜条的加工方法,所述加工方法包括如下步骤(1)萝卜采摘、脱水;(2)萝卜条预处理;(3)去生腥味;(4)拌料;(5)真空软包装,封口;(6)杀菌,获得成品。本发明采用羧甲基葡聚糖、还原型谷胱甘肽和柠檬酸的水溶液进行预处理,然后高温蒸汽速烫熟制,羧甲基葡聚糖能在萝卜条表面形成一层保护膜,且与萝卜条组织细胞之间物质交联,后续处理中可以提高硬度,维持脆劲儿,该保护膜中还均匀分布有还原型谷胱甘肽,具有抗氧化功能,避免萝卜条中的有益成分被氧化,避免萝卜条变色品质下降,实践中发现,可以极高效的防止萝卜条变色,速烫熟制后的萝卜条芽脆劲儿依旧,柠檬酸处理后的萝卜条熟制后无生腥味。
搜索关键词: 香型 萝卜 加工 方法
【主权项】:
酱香型萝卜条的加工方法,其特征在于:所述加工方法包括如下步骤:(1)萝卜采摘、脱水:采摘新鲜的完整的红萝卜,切条,条宽0.3‑0.5cm,条厚2‑3mm,置于适宜浓度的食盐水中浸泡1‑2h以脱水,然后沥干置于干燥通风的环境中备用;(2)萝卜条预处理:步骤(1)脱水的萝卜浸泡于预处理剂中预处理15‑30min,所述预处理剂为质量分数1‑2%的羧甲基葡聚糖、质量分数0.4‑0.6%的还原型谷胱甘肽和适量柠檬酸的混合水溶液,预处理温度5‑8℃,预处理剂pH5.0‑5.8,萝卜条湿重与预处理剂的体积比为1:3‑5;(3)去生腥味:步骤(2)预处理过的萝卜条沥干预处理剂后平摊于托盘内,厚度3‑5cm,然后置于蒸箱内于80‑90℃蒸汽烫30‑45s,然后快速冷却至室温;(4)拌料:步骤(3)处理后的萝卜条,加入适量调味料,拌匀;所述调味料包括萝卜条质量1‑1.5%的亚麻籽油以及酱油、味精、白砂糖、黄酒和食盐适量,拌匀,室温密封储存6‑8小时;(5)真空软包装,封口;(6)杀菌,获得成品。
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