[发明专利]一种朝天椒的腌制方法

摘要

本发明属于蔬菜与食品腌制技术领域，具体涉及一种朝天椒的腌制方法，包括以下步骤，首先选用新鲜、无腐烂、无污染、无病虫害的红色朝天椒，用水清洗干净，然后晾晒1天后，用浓度为5％～7％的盐水浸泡消毒1小时～2小时，除去椒蒂，然后破碎得到辣椒颗粒；其次对破碎得到的辣椒颗粒进行护色处理得到调味处理后的混合物料；再次将调味物料加入发酵剂进行密封发酵，得到朝天椒发酵物料；最后对密封发酵得到的朝天椒发酵物料装入包装罐中，然后真空封口后，投入杀菌设备中进行杀毒，即制得成品腌的朝天椒成品，本发明腌制方法所得的朝天椒营养价值全面、口味好，适口性好，能促进人体的消化系统。

主权项

一种朝天椒的腌制方法，其特征在于：所述朝天椒的腌制方法包括以下步骤：步骤一：原料预处理，选用新鲜、无腐烂、无污染、无病虫害的红色朝天椒，用水清洗干净，然后晾晒1天后，用浓度为5％～7％的盐水浸泡消毒1小时～2小时，除去椒蒂，然后破碎得到辣椒颗粒；步骤二：调味处理，将破碎得到的辣椒颗粒中加入护色液后放置0.5小时～1小时进行护色处理后，再加入调味料腌制小时3小时～5小时进行调味处理，得到调味处理后的混合物料；步骤三：发酵腌制，将调味处理得到的混合物料加入发酵剂进行密封发酵，得到朝天椒发酵物料；所述辣椒颗粒、护色液、调味料和发酵剂的质量比为55～75:1～3:6～12:15～25；其中，所述护色液由浓度为0.02％～0.8％的碳酸氢钠、0.1％～0.5％的乳酸钙和0.05％～0.3％的氢氧化钙水溶液混合组成；其中，所述调味料由以下原料组成：姜粒1～5份、虾米2～6份、糯米粒2～5份、芝麻1～4份、食盐1～3份、酱油6～12份、大蒜1～3份和水4～12份；其中，所述发酵剂由以下原料组成：罗汉果5～10份、木姜子1～3份、甘草5～10份、菊花1～3份、白芍1～3份、蜂蜜0.3～1份、寡糖0.5～2份和活性酵母0.2～1份；步骤四：灌装、杀菌，将密封发酵得到的朝天椒发酵物料装入包装罐中，然后真空封口后，投入杀菌设备中加热至80℃～90℃，保持15分钟～30分钟后迅速冷却至常温，制得成品腌的朝天椒成品。