[发明专利]一种高酒精度红枣酒及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201710008860.3 申请日: 2017-01-05
公开(公告)号: CN106497738A 公开(公告)日: 2017-03-15
发明(设计)人: 窦守乾 申请(专利权)人: 山东齐国盛世酒业酿造有限公司
主分类号: C12G3/02 分类号: C12G3/02;C12G3/04
代理公司: 济南舜源专利事务所有限公司37205 代理人: 许静
地址: 256512 山东省*** 国省代码: 山东;37
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摘要: 发明提供了一种的高酒精度红枣酒及其制备方法,主要步骤包括红枣拣选、清洗、烘干、浸泡、酒精发酵、沉淀澄清得到原酒、采用前一年红枣酒蒸馏酒与得到的原酒进行勾兑、下胶澄清、陈酿,然后得到低酒精度红枣酒。本发明提供的高酒精度红枣酒具有口感饱满、醇厚,香气浓郁的特点,制备工艺中采用高温烘干工艺使红枣中的香气物质、活性物质能够在后续的酒精发酵过程中更加容易被浸提出来,高温灭菌使整个工艺过程中不需要添加SO2,减少还原性气体的产生;勾兑过程采用前一年的红枣酒蒸馏酒进行勾兑,有利于两种酒香气的融合,增强酒体的稳定性及口感的饱满度,同时,两种酒中的主要有益物质的融合使高酒精度红枣酒的立体感更强。
搜索关键词: 一种 酒精 红枣 及其 制备 方法
【主权项】:
一种高酒精度红枣酒,其特征在于,酒精度42%(V/V),总糖(以葡萄糖计)≤50g/L,总酸(以乙酸计)≤1.2g/L。
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