[发明专利]一种低酒精度红枣酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201710008876.4 | 申请日： | 2017-01-05 |
| 公开（公告）号： | CN106520455A | 公开（公告）日： | 2017-03-22 |
| 发明（设计）人： | 窦守乾 | 申请（专利权）人： | 山东齐国盛世酒业酿造有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H1/22 |
| 代理公司： | 济南舜源专利事务所有限公司37205 | 代理人： | 许静 |
| 地址： | 256512 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种低酒精度红枣酒及其制备工艺，主要步骤包括红枣拣选、清洗、烘干、浸泡、酒精发酵、沉淀澄清、下胶澄清、陈酿，然后得到低酒精度红枣酒。本发明提供的低酒精度红枣酒具有香气浓郁、口感柔和的特点，制备工艺中采用高温烘干工艺使红枣中的香气物质、活性物质能够在后续的酒精发酵过程中更加容易被浸提出来，高温灭菌使整个工艺过程中不需要添加SO2，减少还原性气体的产生。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酒精 红枣 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低酒精度红枣酒，其特征在于，酒精度11％(V/V)～12％(V/V)，总糖(以葡萄糖计)≤52g/L，总酸(以乙酸计)≤1.2g/L。
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