[发明专利]一种青梅果酒的制作方法

摘要

一种青梅果酒的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种青梅果酒的制作方法。将青梅果肉和白砂糖混合均匀，置于酒坛中密闭存放7‑10后用木棍搅拌至砂糖全部溶解，然后用打浆机打成青梅果浆。将青梅果浆、发芽糙米粉和清水混合均匀,经酶解、冷却、发酵、过滤得发酵滤液，发酵滤液再经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。用本发明方法制作的青梅果酒不仅香气浓郁、无苦味，而且富含苷元黄酮等功效成分，可以对人体起到很好的保健作用。

主权项

一种青梅果酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴取5°Bé麦芽汁，在0.1MPa压力下灭菌15‑20分钟，冷却至24‑26℃，接种清酒酵母，在24‑26℃、150‑200rpm的条件下摇床培养15‑18小时即得清酒酵母种子液；⑵将发芽糙米粉碎并过40目筛子得发芽糙米粉；⑶将青梅洗净、去核后得青梅果肉，将青梅果肉和白砂糖按照质量比1:1的比例混合均匀，置于酒坛中，在8‑12℃条件下密闭存放7‑10后用木棍搅拌至砂糖全部溶解，然后用打浆机打成青梅果浆；⑷将青梅果浆、发芽糙米粉和清水按照质量比20:1:40的比例混合均匀，将pH调整到4.5‑4.8，加热至45‑50℃，保持50‑60分钟，再升温至 60‑65℃，保持4‑5小时，然后升温至 68‑70℃保持40‑50分钟后升温至85‑90℃保持20‑30分钟，最后冷却至24‑26℃得青梅酶解液；⑸将青梅酶解液过滤得滤液，在滤液中接入10%的清酒酵母种子液，在24‑26℃条件下厌氧发酵5‑7天，过滤发酵液得发酵滤液，发酵滤液再经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。