[发明专利]一种用于制备蛋糕的面粉替代品在审
| 申请号： | 201710012953.3 | 申请日： | 2017-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN106614891A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 赵晓燕;张晓伟;张桂香;刘红开;朱海涛;虎海防;孙雅丽 | 申请（专利权）人： | 济南大学 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A23L19/10;A23L11/00;A23L25/00 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所37218 | 代理人： | 张菡 |
| 地址： | 250022 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种用于制备蛋糕的面粉替代品，属于食品加工领域。本发明的面粉替代品由300份薯类超微粉、50‑80份豆类超微粉、10‑30份坚果类超微粉及200‑300份葡萄干/椰枣干超微粉组成。用于制备蛋糕时，其起发性与面粉的起发性相当、甚至更好，因此无需添加泡打粉等添加剂；其持水性优于面粉的持水性。本发明以薯类超微粉、豆类超微粉、坚果类超微粉及葡萄干/椰枣干超微粉代替面粉作为制备蛋糕的主要原料，丰富了蛋糕的品种，提高了蛋糕的营养价值及保健功能；本发明制备的蛋糕，色泽鲜美，绵密松软，甜而不腻，产品体现了特有的香味和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 制备 蛋糕 面粉 替代品 | ||
【主权项】：
一种用于制备蛋糕的面粉替代品，其特征在于，由300份薯类超微粉、50‑80份豆类超微粉、10‑30份坚果类超微粉及200‑300份葡萄干/椰枣干超微粉组成；所述份为重量份。
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