[发明专利]一种抗性糊精的生产工艺

摘要

本发明涉及一种抗性糊精的生产工艺，属于食品加工技术领域，包括酸水解、热解、酶解、醇沉、纯化等步骤；该生产工艺在传统的生产工艺上，结合醇介质酸水解步骤，降低后续热解步骤的时间和耗能，同时在酶解步骤加入表面活性剂，起到增效目的，使整个生产工艺高效、经济。

主权项

一种抗性糊精的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）酸水解：将淀粉加入40%~70%乙醇溶液中，控制加酸量为3%~7%，加热至80~83℃，水解10~50min；（2）热解：在150~160℃条件下热解10~30min后，在此过程中不断搅拌，冷却，得焦糊精；（3）酶解：将焦糊精制备成20%~60%溶液，并加入表面活性剂0.5%~2%，用NaOH调pH5.5~6.0，加耐高温α‑淀粉酶0.2%~0.6%在95℃反应12~13min，然后再加加耐高温α‑淀粉酶0.1%~0.36%在85℃反应15~18min，灭酶；（4）醇沉：过滤，真空浓缩，95%乙醇醇沉1~5h；（5）纯化：经过活性炭脱色、离子交换树脂处理，即得抗性糊精成品。